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瘋素肉！美漢堡王素漢堡 拚牛肉堡口感
現在越來越多人為了健康或環保，減少肉類消費，美國速食連鎖漢堡王，從中西部的聖路易開始，推出素肉漢堡，預計年內擴展到全美七千多家分店，素肉排則由矽谷創投企業「不可能食品」提供。而「不可能食品」最大的競爭對2018熱門商品省錢方法手「超越肉類」(Beyond Meat)，則是搶先在美股那斯達克上市，且掛牌首日股價就翻兩倍。
速食連鎖店廣告：「他們其實不知道，他們正在吃的肉排是植物做的。你在開玩笑吧？我們沒有。植物？你在說什麼啊？沒有動物，只有植物。真的嗎？它吃起來像牛肉漢堡，它是用牛肉做的，你看看，是牛肉！我們發誓，那不是牛肉。」
這是美國速食連鎖店漢堡王的宣傳影片，從上個月開始，漢堡王推出使用「素肉」製作的漢堡，如今美國消費者健康風氣盛，為健康，也為環保、保護動物，讓肉類替代品成為市場一大商機。
美國新興食品商Beyond Meat，2號更在紐約那斯達克上市，掛牌首日股價就一路走高，第一天收盤價是發行價格的2.6倍，相當上漲163%！十年前成立的這家公司，上市前就因微軟創辦人比爾蓋茲及好萊塢名人李奧納多狄卡皮歐出資，而聲名大噪。
Beyond Meat創辦人兼執行長 布朗：「你不需要動物來製造肉，肉的核心成分，胺基酸、脂肪、微量礦物質、水分，這些都可以從動物以外取得。」
Beyond Meat強調，他們的「肉」是用豆類蛋白質，「肥肉」則是來自椰子油。美國大型肉品商泰森食品(Tyson Foods)6號也宣布，正在開發完全沒有肉的素肉，預計今年夏天開始販售，不過這波無肉風，其實是源自美國西岸的矽谷。
肉排煎得焦黃，肉汁四溢的漢堡，這是美國「不可能食品」(Impossible Foods)的「Impossible Burger」。
餐廳店長：「感覺這就是未來食物。」
這家創投企業的素肉漢堡是科學家的智慧結晶，員工三分之二都是科學家，他們花了五年的時間，從食物分子徹底分析「肉」到底是什麼，發現關鍵就是這個深紅色液體，名為「黃豆血紅蛋白」(soy leghemoglobin)的成分。
試吃者：「吃起來鹹鹹的，有金屬味，你可以吃出鐵味。」
「黃豆血紅蛋白」類似血液中的蛋白質成分，能產生牛肉特有的顏色和香氣，研究結果顯示大豆基因加上酵素，就能成功製造出這種豆血紅蛋白，漢堡王的素肉就是由他們提供。有專家估計，全球肉類替代品市場規模，將從2018年的46億美金，增加到2022年的64億，相當台幣2千億。
NHK記者 高橋篤史：「這裡是新宿歌舞伎町，在世界日漸普及的『假肉』──肉類替代品，日本也開始有類似商品。」
東京新宿這家漢堡店，就推出大豆肉素漢堡，一個要價約台幣270，大受外國觀光客歡迎。
NHK記者 高橋篤史：「外觀看起來完全是肉，味道如何呢？我來吃吃看。嗯嗯... 味道和口感都是肉的感覺，不說還真的不知道。」
這家店的肉排從荷蘭進口，原料是大豆、小麥，未來也希望能吸引日本消費者。
漢堡店人員 扇谷厚子：「日本顧客也有很多注重身體健康，有在鍛鍊身體或維持身材的人都可以享用。」
現在東京部分超市也看得到這款，寫著「雖然不是肉，但也還算美味」的冷凍素漢堡。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之：「真正的漢堡是什麼味道，我們要盡可能地接近。」
日本大塚食品利用大豆等，進行反覆科學分析，要做出漢堡肉的味道和口感。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之：「不只日本，日美歐，全球這個市場將成長120%到150%，為了讓消費者有更多選項，希望研發出各式各樣的商品。」
接下來不只漢堡王要賣素漢堡，瑞典家具商Ikea暢銷餐點肉丸子，計畫最快明年二月推出素食版；麥當勞也已經在德國推出素漢堡，由雀巢供應素肉排，這股無肉風將持續席捲全球食品市場。
研究：枸杞、深色蔬菜 有效降低脂肪肝
肝臟的健康對於維持人體正常代謝的重要性無可取代。科技部今天(8日)指出，台灣大學動物科學技術學系暨研究所特聘教授丁詩同的研究發現，添加甜菜鹼和多不飽和脂肪酸DHA的飼料，可以降低雞隻肝臟中脂肪堆積，由於家禽的脂肪酸的合成與人類相像，未來也可被應用於人類脂肪肝防治研究。
台灣大學動物科學技術學系暨研究所特聘教授丁詩同利用基因體的研究技術，偵測到蛋雞的四種生物標記，並利用血液分析就可得知是否罹患初期脂肪肝。
丁詩同指出，產蛋家禽如罹患出血性脂肪肝，會降低產蛋率甚至造成雞隻的死亡，對於家禽飼養造成很大的威脅。研究發現，添加甜菜鹼和多不飽和脂肪酸DHA約3個月後，光是用血液檢測就能發現雞隻肝臟中的脂肪堆積有下降趨勢，6個月後的解剖也證實這項成果；也就是說，食用甜菜、枸杞或深色蔬菜，以及深海魚類，可有效降低肝臟中的脂肪堆積。他說：『(原音)多不飽和脂肪酸DHA主要是從深海魚油或是魚肉裡面會有這樣的脂肪酸，甜菜鹼則是像甜菜、枸杞還有一些深色的植物都會有。』
由於家禽的脂肪酸的合成90%在肝臟中，與人類極為相似，所以家禽常被做為研究人類脂肪肝防治的模式動物，但是在過去一直無法有適當的血液生物標記可以準確地反映肝臟的生理狀態，此研究建立的家禽脂肪肝生物標記，將能應用在預防人們的脂肪肝與相關的肥胖問題，達到增進人體健康的目的。
此研究已發表在2017年營養國際科學期刊，並於2018年3月獲美國營養學會及其基金會選定為2017年度最佳論文。
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